Jamón Ibérico de bellota DO Guijuelo "Marcial"
Jamón Ibérico de bellota DO Guijuelo "Marcial"
Disponible unicamente piezas de 8 kg seleccionadas para este portal.
Este Jamón ibérico procede de cerdo de raza ibérica pura. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad en dehesas arboladas de Salamanca donde puedan moverse con total libertad y alimentarse de hierba y bellota.
La curación del jamón suele extenderse desde los 26 a los 36 meses en función del tamaño del mismo.
Si su elección es "cortado a mano"debe usted saber que la proporción de aprovechamiento de un Jamón Ibérico es aproximadamente del 45 %; el resto se corresponde con hueso, corteza y tocino de desecho.
Al elegir está opción inmediatamente después de realizar el corte es envasado al vacío para conservar todas sus propiedades y aromas de un Jamón recién cortado.
Todo ello es un proceso artesano que nada tiene que ver con los procedimientos de envasado industrial.
TABLA DE APROVECHAMIENTO
| kg pieza | loncheado aprovechado | Sobres 100 g |
| 6 - 6,5 | 2,81 | 28 |
| 6,5 - 7 | 3,04 | 30 |
| 7 - 7,5 | 3,26 | 32 |
| 7,5 - 8 | 3,49 | 34 |
| 8 - 8,5 | 3,71 | 37 |
| 8,5 - 9 | 3,94 | 39 |
| 9 - 9,5 | 4,16 | 41 |
